荞麦米营养成份丰富，据有关资料介绍，含粗蛋白质9.7至10.9；粗脂肪1.5至3.4，碳水化合物70左右，粗纤维0.6至1.4，粗灰分1.8至3.1，每百克含钙15毫克、磷180毫克、铁1.2毫克、硫胺素0.38毫克、核**0.22毫克、尼克酸4.1毫克。
营养成份的特点
1、蛋白质中的赖氨酸含量高，每百克达6.7克，比世界卫生组织的推荐值每百克蛋白质5.5克，高出了1.2克。而大米蛋白质的赖氨酸含量严重不足，比世界卫生组织推荐值低2.7克，如果大米和荞麦米混合食用，可以弥补大米中赖氨酸的不足，提高了营养价值。
2、荞麦米中含有丰富的“芦丁”成份，所以是高血压、糖尿病患者理想的药用食品。据调查，常食用荞麦食品的地区，得高血压病的人明显比不食用荞麦食品地区的人少。
3、叶绿素是**物质、荞麦米中含量极为丰富，所以纯正，新鲜的荞麦米呈绿色，如果色发白、说明开始氧化，呈深褐色，证明已氧化质量标准中规定论作杂质处理，所以选购荞麦米时，一定要看色泽，选购呈绿色的荞麦米。另外，荞麦米具有性甘平、下气利响、清热**等功能。
荞麦由于含有丰富的磷、钙、钠、纤维素等微量元素，不仅能够起到健身减肥作用，对脑中风、高血压、高血脂、糖尿病、肝病等，荞麦也有一定的预防作用。
1、微量元素：包括磷、钙、钠、纤维素等。这些元素可提高人体内必需的元素含量，起到保护**、造血和增强免疫力的作用，也有益于提高智力，保持心血管正常。如硒可**。
2、芦丁（芸香*）：芦丁具有维持毛细血管通透性的作用，适用于**高血脂、高血压和糖尿病等。
3、纤维素：纤维素可**肥胖，消化脂肪，对高血压、高血脂、便秘有积极作用。
4、叶绿素：叶绿素负责均衡人体营养，提高整体免疫力。
5、氨基酸：氨基酸当中的胱基酸和半胱基酸，有较高的放射性保护作用。
6、镁：荞麦中的镁能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
7、荞麦米含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香*），食用之后会有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的效果哦。另外，它含有烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强**能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
8、荞麦米含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，**凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇的作用。还具有抗菌、**、**平喘、祛痰的作用。
五谷杂粮粥
原料
薏米、荞麦米、红稻米、燕麦米、大黄米、黑米、黑糯米、糙米、莲子、葡萄干、枸杞子、山药、紫薯、红枣。
做法
1、将原料各项洗干净、莲子去掉莲芯，不用浸泡，洗净后就放入砂锅中；
2、加入8－10倍的水后，盖好砂锅盖子，开火煮，煮至锅中水开后；
3、根据材料量、水量时间不等，一般不超过10分钟，关火，不要开盖，焖1个小时；
4、焖的时候，将紫薯、山药去皮切成块，红枣冼净去核切块，葡萄干、枸杞子洗净待用；
5、焖一个小时后，打开锅盖，米豆均已软，莲子也快熟了；
6、将处理好的红枣、葡萄干等放入，略搅匀，盖上盖子，再次开火煮；
7、煮至锅中水开即关火，**煮需要的时间很短，3、4分钟即可开锅，不要开盖，再焖1个小时；
8、**次焖够1小时后，所有材料已经彻底熟透，粥便煮好了。
脾胃虚寒者不宜食。体质易过敏者当慎重或不食。
一般人群均可食用。适宜冠心病、糖尿病人、食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻之人食用；适宜出黄汗之人和夏季疹症者食用。
